喜久家のきび酢 商品のお申し込み

テレビ東京系列 「主治医が見つかる診療所」でとりあげられました! TVで話題沸騰!長寿のお酢「きび酢」

きび酢研究家 吉元博士が語る
長寿の島伝統のお酢

もう20年近くになりますが、私がこの研究を始めたきっかけは、長寿の島といわれる奄美で、サトウキビを原料とした黒糖が、「薬糖」と呼ばれ食べられていると知ったことです。 さらに調べていくと、奄美では400年も前からサトウキビと天然水のみを原料に、島に浮遊する菌によって自然に発酵するという大変珍しい「きび酢」が作られていることを知りました。 奄美で重宝されているサトウキビを丸ごと発酵させたきび酢は健康維持に役立つだろうと考え、夢中になり研究を進めていくと、きび酢は、ミネラルがたっぷりで、それでいて塩分が少ない、魅力的な健康食だとわかってきました。 一般的に、ミネラルが不足すると、だるさや疲れ、肌荒れなど様々な悩みになり、私は現代病の一種だと考えています。この長寿の島 奄美では、きび酢が家庭で毎日のように登場し、食されていて、これが、島の方々が元気で健康に長生きされている理由ではないかと考えています。 長年研究をしてきた私としては、多くの方にもっとこれを食事の中に取り込んでもらい、より健康な体を作っていただきたい、そんな想いで研究を続けています。きび酢は今後ますます世間での注目度があがっていく、隠れた長寿の食材になると考えています。

きび酢研究家 吉元 誠 博士
きび酢研究家
吉元 誠 博士(喜久家 顧問)

九州大学農学博士。同大学農学部助教授を経て、農林水産省に従事。鹿児島女子短期大学教授を歴任し、現在は、マイ食品開発研究所代表を務める。

生産者が語る

きび酢職人のお話

きび酢職人 西田寛次さん(85 歳)
西田寛次(85 歳)

 「きび酢」は、長寿の島として有名な奄美大島で日常的に食されています。そのおかげだと思ってますが、この島にはほんとに元気な方が多いんです。実は、私もこの年になっても、バリバリ現役で早朝4時から仕込みをやっているんですよ。

 今、昔を振り返ると、きび酢職人になって、もうウン十年たって、今でこそ成分、味、ツヤどれをとっても最高!と自信をもっておすすめできる「きび酢」を作ることができていますが、実は、最初の方は、本当に大変だったんです。 黒酢や米酢などとは違い人工的に酵母や塩などの添加物を一切いれる事なく自然発酵だけに頼って作るもんだから、うまく発酵しなかったり、腐ったりと…。まぁ、普通の人はこんな面倒なことはしたがらないでしょうね。 しかし、私はこの「きび酢」に心底ほれ込んでしまったもんだから、面倒でも無農薬栽培と自然発酵製法でつくると決めていたんです!その甲斐あって、ついにビタミン、ミネラルたっぷりの良質な自慢の「きび酢」ができるようになりました。当時を思い出すと、その出来上がったときは、思わず涙があふれだしてきたほどでした。

きび酢 さとうきびと天然水のみで作られるきび酢。余計なものは一切加えない。

 今まで、きび酢づくり一筋でやってきて、私にとっては、このきび酢は、長年手塩にかけて育ててきた娘のようなものと、少し大げさでしょうが、でも、本当にそれほど生きていくうえで大切なものなんです。 全国的には、健康的なお酢といえば黒酢のイメージが強いですが、ようやく最近になって、この島だけではなく全国各地で私が作ったきび酢を愛飲される方が増えているときいていますし、テレビでも取り上げられたりしているので、今後はますます愛飲される方が増えていくと思っていて、それが本当に嬉しいんです。 なので、私もまだまだ現役できび酢づくりをしないと、と思って頑張っています。きび酢は、長寿・元気の源だと思っているので、ぜひもっと多くの方に飲んでいただき、健康であり続けてほしいと思っています。

きび酢職人・西田寛次さんと和子さん きび酢職人・西田寛次さんと和子さん。お二人とも笑顔の絶えないお元気な方だ。
こんな方におすすめです
  • ミネラル不足の方
  • 毎日元気に過ごしたい
  • 肌あれが気になる
  • やる気が起きない

ミネラル不足に、きび酢が注目されています

奄美加計呂麻島でしか生産されていない「きび酢」をご存知ですか。このきび酢には米酢、黒酢に比べて、ミネラル量が圧倒的に多いのです。
ミネラル不足によるだるさ、疲れ、肌荒れや様々な体の悩みは、現代病の直接の原因になります。きび酢はミネラルを補うだけではなく、食事から摂取した栄養を効率よく全身にバランス良く行き渡らせてくれます。日本人にありがちな慢性的なミネラル不足に陥る前に、意識して補いたいものです。

ミネラル量の差 グラフ

400年の伝統製法を継承する「きび酢」

天然醸造酢「きび酢」は、さとうきびの糖水に島の湧き水を加えると、天然の酵母菌などで発酵していきます。そして、2年間の熟成期間を経て黄金の輝きを持つお酢になります。

きび酢

長寿の島「加計呂麻島」に伝わる400年の伝統製法

1.圧搾

加計呂麻島で栽培された新鮮なさとうきびを皮ごと圧搾機にかけ、糖水をしぼります。

2.糖水を煮詰める

雑味のない糖水にするため、200度もの高温で一気に煮詰め丁寧にアクや繊維などの不純物を取り除きます。

3.発酵

煮詰めた糖水に島の天然水を絶妙な加減で加えると、加計呂麻島だけに浮遊している酵母菌だけでブクブクと発酵を始めます。

4.熟成

ブクブクと泡をたて発酵する様子は生き物そのもの。これを約2年間じっくり熟成させることで芳醇なきび酢の完成です。

2年の熟成期間を経て、ようやく完成する加計呂麻島のきび酢は400年前から続く製法をたった3つの製糖所が愚直なまでに守り続けています。

きび酢で簡単レシピ

●野菜料理も肉料理もこれ1本!料理の幅がぐんと広がります!

きび酢黒糖蒸しケーキ
きび酢黒糖蒸しケーキ

【作り方(カップ15個分)】きび酢大さじ1・小麦粉・粉末炭酸大さじ1・牛乳400cc・卵4個・粉末黒砂糖450g・はちみつ大さじ2・サイコロきりのさつま芋200gを全て混ぜ入れ、蒸し器で約15分蒸す。

酢がきいてる きび酢酢豚

【作り方(2人分)】2人前の酢豚の場合は合わせ調味料にきび酢大さじ3杯を入れる。

寿司酢に

【作り方(3合分)】きび酢大さじ6・砂糖大さじ3・塩小さじ1と2分の1を合わせる。

ジンジャーきび酢ヨーグルト

【作り方(1人分)】プレーンヨーグルト100gにきび酢大さじ2・ジンジャーシロップ大さじ1。

きび酢 飲み方いろいろ
お電話でのご注文は0120-473-873

きび酢2本セット

・送料として別途630円(税込)が必要です
・1万円以上のご購入は、送料無料です
・1回のご購入上限6セットまでとなっております

1セット 1,600(税抜)

※表示価格には別途消費税がかかります。

内容量
1本:200ml x 2本

原材料
さとうきび

栄養成分
エネルギー 8kcal
たんぱく質 0.1g
脂質 0.1g
炭水化物 1.9g
ナトリウム 3.1mg
カルシウム 19.4mg
カリウム  95.8mg
マグネシウム 10.4mg(100gあたり)

6セットで送料無料
喜久家のきび酢 パッケージ
数量セット

喜久家のきび酢・きびぽん酢

・送料として別途630円(税込)が必要です
・1万円以上のご購入は、送料無料です

1セット 1,600(税抜)

※表示価格には別途消費税がかかります。

内容量
きび酢200ml、きびぽん酢200ml x 各1本                                                   ご連絡

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